Правила Комитета по контролю над производством и оборотом алкогольной продукции от 06.10.1999 N 240 "ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА И АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ (КРОМЕ ПИВА)".
Приложение 3. БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЛИКЕРО - ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Приложение 3. БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЛИКЕРО - ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПримечаниеБАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА ЛИКЕРО - ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1. Органолептическая оценка ликеро - водочных изделий осуществляется по 10-ти балльной системе.
2. Показатели качества ликеро - водочных изделий, коктейлей, аперитивов и бальзамов:
----T------------T---------------------------------T ¦ N ¦Показатели ¦Органолептическая ¦ ¦ пп¦качества ¦характеристика ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ 1.¦Прозрачность¦Прозрачная жидкость, с блеском, ¦ ¦ ¦и цвет ¦имеет ярко выраженный цвет, ¦ ¦ ¦ ¦характерный для данного вида ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Прозрачная жидкость, без блеска, ¦ ¦ ¦ ¦имеет выраженный цвет ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Прозрачная жидкость, без блеска, ¦ ¦ ¦ ¦недостаточно выраженный цвет ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Имеет помутнение, посторонние ¦ ¦ ¦ ¦включения, по цвету не соответ- ¦ ¦ ¦ ¦ствует данному виду ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ 2.¦Аромат ¦Ярко выраженный, характерный ¦ ¦ ¦ ¦для данного вида ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Хороший, характерный для ¦ ¦ ¦ ¦данного вида ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Слабый, но характерный для ¦ ¦ ¦ ¦данного вида ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Посторонний тон, нехарактерный ¦ ¦ ¦ ¦для данного вида ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ 3.¦Вкус ¦Гармоничный, слаженный, ¦ ¦ ¦ ¦характерный для данного вида ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Хороший, чистый, характерный ¦ ¦ ¦ ¦для данного вида ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Недостаточно полно выраженный, ¦ ¦ ¦ ¦характерный для данного вида ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+------------+---------------------------------+ ¦ ¦ ¦Имеет посторонний привкус, ¦ ¦ ¦ ¦нехарактерный для данного вида ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L---+------------+---------------------------------+ Продолжение таблицы: T------------T----------¬ ¦Балльная ¦Заключение¦ ¦оценка ¦дегустато-¦ ¦ ¦ра (комис-¦ ¦ ¦сии) ¦ +------------+----------+ ¦2,0 ¦ ¦ ¦(отлично) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------+----------+ ¦1,8 ¦ ¦ ¦(хорошо) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦1,6 ¦ ¦ ¦(удовлетво- ¦ ¦ ¦рительно) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦ниже 1,6 ¦Снимается ¦ ¦ ¦с дегуста-¦ ¦ ¦ции ¦ +------------+----------+ ¦3,8 - 4,0 ¦ ¦ ¦(отлично) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦3,5 - 3,7 ¦ ¦ ¦(хорошо) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦3,2 - 3,4 ¦ ¦ ¦(удовлетво- ¦ ¦ ¦рительно) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦ниже 3,2 ¦Снимается ¦ ¦ ¦с дегуста-¦ ¦ ¦ции ¦ +------------+----------+ ¦3,8 - 4,0 ¦ ¦ ¦(отлично) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦3,5 - 3,7 ¦ ¦ ¦(хорошо) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦3,2 - 3,4 ¦ ¦ ¦(удовлетво- ¦ ¦ ¦рительно) ¦ ¦ +------------+----------+ ¦ниже 3,2 ¦Снимается ¦ ¦ ¦с дегуста-¦ ¦ ¦ции ¦ +------------+----------- 3. Общая балльная оценка качества ликеро - водочных изделий, коктейлей, аперитивов, бальзамов: ----T---------------------T-----------T ¦ N ¦Оценка ¦Общий ¦ ¦ пп¦ ¦балл ¦ +---+---------------------+-----------+ ¦ 1.¦"Отлично" ¦9,2 - 10,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+---------------------+-----------+ ¦ 2.¦"Хорошо" ¦8,6 - 9,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+---------------------+-----------+ ¦ 3.¦"Удовлетворительно" ¦8,0 - 8,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+---------------------+-----------+ ¦ 4.¦"Неудовлетворительно"¦ниже 8,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ L---+---------------------+-----------+ Продолжение таблицы: T----------------------------------¬ ¦Условия, при которых изделие ¦ ¦получает данную оценку ¦ +----------------------------------+ ¦По всем показателям имеет оценки ¦ ¦"отлично" ¦ +----------------------------------+ ¦По всем показателям имеет оценки ¦ ¦"хорошо" и "отлично" ¦ +----------------------------------+ ¦По различным показателям ¦ ¦имеет оценки "отлично", "хорошо" ¦ ¦и "удовлетворительно" ¦ +----------------------------------+ ¦Если хотя бы по одному из ¦ ¦показателей имеет оценку ¦ ¦"неудовлетворительно" ¦ +-----------------------------------
