Правила Комитета по контролю над производством и оборотом алкогольной продукции от 06.10.1999 N 240 "ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА И АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ (КРОМЕ ПИВА)".
Приложение 2. БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА СПИРТА ЭТИЛОВОГО, ВЫРАБОТАННОГО ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
Приложение 2. БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА СПИРТА ЭТИЛОВОГО, ВЫРАБОТАННОГО ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
ПримечаниеБАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА СПИРТА ЭТИЛОВОГО,
ВЫРАБОТАННОГО ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ
1. Органолептическая оценка спирта этилового осуществляется по 10-ти балльной системе.
2. Показатели качества спирта этилового:
----T--------T--------------------------------------T
¦N ¦Показа- ¦Органолептическая характеристика ¦
¦пп ¦кач-ва ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦1. ¦Внешний ¦Бесцветная, прозрачная жидкость ¦
¦ ¦вид ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Бесцветная жидкость с легкой ¦
¦ ¦ ¦опалесценцией ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Непрозрачная, мутная жидкость ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦2. ¦Запах ¦Характерный для данного вида спирта, ¦
¦ ¦ ¦выработанного из соответствующего ¦
¦ ¦ ¦сырья, без постороннего запаха ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Характерный для данного вида спирта, ¦
¦ ¦ ¦выработанного из соответствующего ¦
¦ ¦ ¦сырья, но недостаточно выраженный ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Характерный для данного вида спирта, ¦
¦ ¦ ¦но слабо выраженный ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Имеет посторонний, нехарактерный запах¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦3. ¦Вкус ¦Характерный для данного вида спирта, ¦
¦ ¦ ¦мягкий ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Характерный для данного вида спирта, ¦
¦ ¦ ¦но несколько резковатый ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Характерный для данного вида спирта, ¦
¦ ¦ ¦но резкий, жгучий ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+--------+--------------------------------------+
¦ ¦ ¦Нехарактерный для данного вида спирта,¦
¦ ¦ ¦посторонний, грубый, несвойственный ¦
¦ ¦ ¦привкус ¦
L---+--------+--------------------------------------+
Продолжение таблицы:
T-----------T-----------¬
¦Балльная ¦Заключение ¦
¦оценка ¦дегустатора¦
¦ ¦(комиссии) ¦
+-----------+-----------+
¦2,0 ¦ ¦
¦(отлично, ¦ ¦
¦ хорошо) ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦1,8 ¦ ¦
¦(удовлетво-¦ ¦
¦рительно) ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦ниже 1,8 ¦Снимается с¦
¦ ¦дегустации ¦
+-----------+-----------+
¦3,8 - 4,0 ¦ ¦
¦(отлично) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦3,5 - 3,7 ¦ ¦
¦(хорошо) ¦ ¦
¦ ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦3,2 - 3,4 ¦ ¦
¦(удовлетво-¦ ¦
¦рительно) ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦ниже 3,2 ¦Снимается с¦
¦ ¦дегустации ¦
+-----------+-----------+
¦3,8 - 4,0 ¦ ¦
¦(отлично) ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦3,5 - 3,7 ¦ ¦
¦(хорошо) ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦3,2 - 3,4 ¦ ¦
¦(удовлетво-¦ ¦
¦рительно) ¦ ¦
+-----------+-----------+
¦ниже 3,2 ¦Снимается с¦
¦ ¦дегустации ¦
¦ ¦ ¦
+-----------+------------
3. Общая балльная оценка качества спирта этилового:
----T---------------------T-----------T
¦N ¦Оценка ¦Общий ¦
¦пп ¦ ¦балл ¦
+---+---------------------+-----------+
¦1. ¦"Отлично" ¦9,2 - 10,0 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------+-----------+
¦2. ¦"Хорошо" ¦8,6 - 9,1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------+-----------+
¦3. ¦"Удовлетворительно" ¦8,2 - 8,5 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
+---+---------------------+-----------+
¦4. ¦"Неудовлетворительно"¦ниже 8,2 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
L---+---------------------+-----------+
Продолжение таблицы:
T----------------------------------¬
¦Условия, при которых изделие ¦
¦получает данную оценку ¦
+----------------------------------+
¦По всем показателям имеет оценки ¦
¦"отлично" ¦
+----------------------------------+
¦Имеет показатели оценки на ¦
¦"хорошо" и "отлично" ¦
+----------------------------------+
¦Имеет показатели "отлично", ¦
¦"хорошо" и "удовлетворительно" ¦
+----------------------------------+
¦Если хотя бы по одному из ¦
¦показателей имеет оценку ¦
¦"неудовлетворительно" ¦
+-----------------------------------
